比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店-一間位於高雄擁有熟成室的牛排餐館，提供乾式熟成牛排及濕式熟成牛排，其中海陸饗宴套餐除了熟成牛排之外，還搭配焗烤龍蝦，同時可以享受熟成牛排的風味及龍蝦令人激賞的口感，舒適的環境及協調獨特的餐點，讓人想選在特殊的日子跟情人或是朋友在此歡度，不論是慶祝生日或是特殊紀念日享用大餐，都還滿適合的。
店家名稱: Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店
地址: 高雄市前鎮區復興四路26號(高雄軟體科學園區內，近R7 獅甲捷運站)
訂位專線: 07-5351122
營業時間: 11:00~15:00 17:30~22:00
公休: 無特定公休
每人平均價位: 2500
店家FB: Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館(可點)
官網: Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店(可點)（BeerBeef dry-aged beef steakhouse）
本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/454074584
<本篇為邀約文章>
比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店位於高雄軟體科學園區內，成功路及復興四路交叉口附近，周邊有不少停車格或是停車場，除此之外，若是搭乘捷運的話，附近也有捷運站，因此交通及停車應該不是太大的問題。
到了店門口，由於前面栽種一些樹木，經過時可能會不小心錯過，稍稍繞了一下終於找到今天要享用美食的餐廳了，由於已經先訂好位了，直接入店來探索新的餐點類型囉。
打開大門彷彿來到有別於高雄忙碌街道的新天地，裸露的管線及水泥牆讓餐廳帶點工業風，伴隨著不少木紋家具的鄉村風，伴隨著店裡撥放著的輕快音樂，以及寬敞的空間讓人心情瞬間放鬆不少。
舒適的環境以及柔和的暖色感燈光，讓人會想到這邊點上一份豪華餐點，以美食跟另一半構築屬於自己的紀念日。
比爾比夫和牛熟成館主要是供熟成牛排，不論乾式熟成牛排或是濕式熟成牛排都有，由於擁有熟成室以及相關技術，因此可以提供最適合的環境，讓牛排逐漸醞釀出美味的風味。
熟成牛排是讓將牛肉利用本身體內的天然酵素或是微生物，使蛋白質隨著時間而逐漸分解，肉質的嫩度以及香氣也隨之提升，然而熟成的終點即為腐敗，因此技術及環境的調控是一門很深的學問。
有兩種熟成模式，分別是乾式熟成以及濕式熟成，乾式熟成是牛肉沒有包裝，利用溫度及濕度的控制來達到熟成的目的，最後再將外面不可以食用的部分去處，而且熟成越久風味越濃郁，當然成本也就更高囉。
濕式熟成則是以真快包裝方式封存肉排，並且調控存放的溫度及濕度，因此水分保留的比例會比乾式的還要多，吃起來也會較為多汁，但乾式則會有較濃郁的熟成風味。今天五十咩就要來一嚐兩種熟成方式的牛肉了，初次體驗熟成牛肉。
跟隨著店員的腳步引領入座，隨後送上菜單以及茶水，稍帶一會看了菜單後，我們還是請店員再介紹一下餐點。
菜單是2016年10月所拍的，主要供應海陸饗宴套餐，手作麵包，湯品，開胃前菜，主餐-龍蝦、乾式熟成牛排，甜點及飲品。
若是不想吃龍蝦的話，則可以選擇不同熟成程度及部位的牛排套餐，店員介紹說這邊牛排分成老饕，菲力和肋眼，可以依照下述的口感，選擇自己喜好的類型，搭配不同的熟成程度。
- 老饕: 帶點油花，吃起來比較軟嫩。
- 菲力: 瘦肉比較多，吃起來偏軟Q。
- 肋眼: 口感較有嚼勁。
今天我們的餐點是極黑和牛肋眼牛排10oz-濕式熟成以及海陸饗宴套餐(USDA Prime肋眼牛排10oz-中度乾式熟成、焗烤大龍蝦)。
最後一頁則是其他附餐可以加點。
點完餐後還有加點一瓶啤酒，隨後店員立刻送上，波士頓精釀啤酒，精釀的啤酒花與麥芽甘醇的口感夾帶清新的麥香，微微的苦味整體爽口。
附帶一提，<飲酒過量，有害健康> <未成年請勿飲酒>
喝完酒後，再來逛逛餐廳內的環境吧，吧台區陳列了不少種類的啤酒及紅酒，讓人眼花撩亂，每種風味肯定有所不同，很想一瓶瓶開來試試。
啤酒多樣的種類陳列在吧台上，不同的瓶色和標籤讓人難以選擇。
今天我們喝的是波士頓精釀啤酒，喝起來比較清爽，帶有淡淡微微的苦味，而店員小姐自己滿喜歡香氣較為濃郁的種類，因此還特別推薦汀兔白啤酒。若是比較偏好輕清爽型，則可以選擇利奧波德7或是1348黃金啤酒。除此之外，最受女性族群歡迎的當然就屬水果啤酒中的櫻桃啤酒啦。剩下幾款中，店員介紹說貝塔尚系列的話會比較稍微重一些，其中黑啤酒會比較甜較為順口，三倍啤酒麥香較為濃郁，黃金啤酒則口味比較像小麥啤酒。
除此之外，還有德國生啤酒，分別是華士坦大麥，路德威小麥及路德威黑麥三種。
當然紅酒也是不可或缺的搭配囉。
逛了一會，手作麵包和湯品上桌了，手作麵包外表微微鬆脆的口感，撕開後麵體帶點微黃色，淡淡麵包香及蛋奶香甜滋味在其中，抹上奶油則多了份奶香以及一些鹹香風味交錯著，用微微香甜的麵包風味開啟今日奢華餐點序幕。
湯品-海鮮巧達濃湯，乳白色的濃稠濃湯，上面灑上一些香料搭配，裡面以花枝，蝦子，蛤蜊，馬鈴薯及洋蔥...等配料熬製而成。
舀上一匙入口，滿滿蛤蜊及海鮮的味道隨之在口中因為溫度而逐漸化散，馬鈴薯也燉煮到軟爛熟透，洋蔥的濃厚香甜風味吸融了奶香，還交錯著滿滿澱粉的甜味及海鮮的風味合為一體，整體喝起來對五十咩而言口味略重了點，但是濃郁的風味讓人一口接著一口。
開胃前菜-美國大生蠔，由於五十咩不太敢吃生的，所以其中一道選用炸的方式調理，若是想要吃原味的話，則可以加一點檸檬直接食用，除此之外，也可以搭配店家提供的烤客醬來享用，醬料是以番茄醬，辣根醬，檸檬汁以及芥末籽...等材料調製而成，吃起來酸酸甜甜帶點特殊的香氣。
生的部分就由同行友人來敘述啦，開胃前菜-美國大生蠔，外表厚實口感飽滿，口味上清甜無腥味，搭配上店家特製烤客醬非常合適，讓整體多了一些酸酸甜甜風味交錯著。
開胃前菜-炸美國大生蠔，炸得外表帶點酥脆，中間的部分還帶點生度，但也因為有些熱度的緣故，讓裡面吃起來夾帶些許煮熟後的彈性，烤客醬的搭配更是絕妙，酸甜酸甜的風味讓整體吃起來更加順口，風味層次感十足，唯一小缺憾只有生蠔中的貝柱因為加熱過後似乎有點過硬，但是這道餐點整體我自己是滿喜歡的。
開胃前菜，接著繼續送上另外一道開胃前菜，其中有北海道生煎干貝佐魚子醬，蒜香炒洋菇以及國王煙燻鮭魚x蜂蜜芥末醬。
開胃前菜-香煎干貝x魚子醬，一咬開時，干貝煎炙後使得鮮味更加濃縮，入口伴隨著煎烤香氣從中湧出，恰到好處的口感軟中帶點彈性，沒有鮮明的纖維感，最後淡淡的甜味和香氣持續地緩緩從喉頭散出，吃完餘韻還在口中飄盪好一陣子後才緩緩散去。
開胃前菜-國王煙薰鮭魚，鮭魚吃起來帶有鮮明的鹹味和煙燻的香氣，微濕軟的外表包夾著生菜，沾上一旁的蜂蜜芥末醬後搭配起來層次鮮明且調和不厚重。
開胃前菜-蒜香炒洋菇，上面以一小片麵包作為點綴，洋菇偏軟卻又帶點彈性的口感持續從齒間傳遞而來，鮮明濃厚的菇味從中散出，還有夾帶點辣度，讓整體風味更加有層次。
沙拉以凱薩醬搭配生菜，並且撒上起司，醬汁滑順口感披覆在生菜外面，搭配起司後多了鹹甜交錯的風味，還有小塊的培根片及麵包塊灑落期間，讓風味更加豐富，多了點鹹香及燻烤香。
海陸主餐-加勒比海龍蝦，剖半的加勒比海龍蝦表面覆蓋著一層黃褐色的誘人外衣，以底下的馬鈴薯泥及一旁的荷蘭醬汁及蔬菜球點綴著。
表面上的是店家調製的荷蘭醬，由自家熬製的蝦醬再以蛋黃，檸檬汁，奶油及酒...等材料調製，因此醬汁風味當然跟蝦肉本身完全無違和囉。
店員會送上熱盤子，可以把蝦肉由尾巴從殼挑起來，放在盤中分切享用。
哇噢，挑起來後蝦肉光用看的就覺得厚實飽滿，一入口後，荷蘭醬濃郁風味夾帶滿滿蝦膏香氣在口中爆散開來，久久持續不化散。龍蝦纖維絲狀的肉質口感帶點彈性，且不會烹調過頭，整體濃厚風味讓人無限回味。
除此之外，龍蝦吃完後一旁的醬料可別浪費，口感粘滑的薯泥沾上荷蘭醬，入口澱粉的甜味和蝦醬的香氣揉合為一體，藉由薯泥讓人再次回味起剛剛才入口的美味記憶，這道吃完後我的心都醉了。
接著要上主菜前，店家提供檸檬汁來去除口中味道，入口酸酸甜甜的風味讓口中存留的味道瞬間一掃而空。
主餐-乾式熟成牛排、濕式熟成牛排，店員建議三分熟是最佳賞味的熟度，由於乾式熟成牛排口味較為厚重的緣故，因此店員建議我們先享用濕式熟成牛排的後再來品嚐試乾式熟成牛排的。
主餐-極黑和牛肋眼10oz 濕式熟成牛排外層表面煎到深褐色，上桌時，再把牛肉放到加熱過後的盤子分切，入口後，外表帶有煎烤後產生的香氣，中間部分軟嫩鮮明的口感讓人難忘，其間還保有些清甜多汁的濕度在其中。
除此之外，因為熟成的緣故，還不時散發出一般牛肉上吃不到的特有風味，可以再加上一點鹽增添點鹹度，讓整體口味更佳，初次品嘗熟成牛排奇妙的口味口感，讓五十咩好奇的一口一口靜靜品嘗。
海陸主餐-USDA Prime肋眼10oz乾式熟成牛排，乾式的外層表面也是煎到帶點深褐色，分切後趕緊嚐上一口，醇厚的熟成特有風味吃起來更加鮮明，咬開後像是掙脫枷鎖般地從中逸散，隨之讓整個口腔都覆蓋滿熟成的香味，初次體驗到這樣的口味覺得滿特別的，除此之外，乾式熟成牛排的水分相較於濕式熟成牛排而言較少，但是嫩度依然是讓人印象深刻，單純品嚐牛排熟成後，最為原始風味，一整個讓五十咩的吃吃版圖又拓展到新的領域。
飲品及甜點，今天店家提供的是烤布蕾以及舒芙蕾來搭配咖啡。甜點-舒芙蕾由於有熱度的支持，才使整體不會塌陷，因此上桌時請務必盡快品嚐，入口蓬鬆的空氣口感令人難忘，滿滿的蛋奶香濃縮為一小碗，入口化開之後，淡淡的、柔柔的、香香的、甜甜的風味持續緩緩散出，讓人心情瞬間變得柔和，都快要少女化了。
甜點-烤布蕾及飲料-冰咖啡，先喝口咖啡去除一下剛剛烤布蕾的味道吧，咖啡鮮明苦味夾帶淡淡的酸味，加上一些鮮奶搭配，整體喝起來滿順口的。甜點-烤布蕾表面帶層焦糖的薄衣披覆在外，褐黃色的晶亮糖衣散發著誘人的亮澤。
用湯匙一舀，披上蛋黃色澤的布蕾散出滿滿的蛋奶香，表面有帶點脆感的焦糖散發出甜味及微微焦香滋味，布蕾濃郁鮮明的蛋奶隨之散出，似乎還伴隨著香草淡柔的香氣，吃起來口感滑順香氣鮮明。
享用完餐點後，靜靜地靠坐在椅子上，再次重新回味剛剛入口的美味記憶，並且環視著比爾比夫整體舒適的環境，想著什麼時候另外一半才會出現，跟五十咩一同到這邊享用大餐呢。
比爾比夫還有提供早午餐及商業午餐，有需要的就自己看看囉。
總結而言，Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館提供舒適的環境，柔和的音樂，以及寬敞的用餐空間，裝潢風格不會過於拘泥，讓人覺得帶點輕鬆感。入店之後，店員服務也挺熱情的，用甜美溫柔的聲音幫我們介紹餐點，並且還會提供一些自己的意見，而不會過於生硬或是制式化。
餐點部分整體來講都還滿有特色的，像是風味濃郁的濃湯，生蠔和醬汁恰到好處的搭配，前菜中干貝或是鮭魚的調理，都讓食材經由調理後發揮出各自的風味。除此之外，雖然是初次體驗熟成牛排，但是其風味也深深地烙印在腦海之中，濕式熟成牛排嫩度及帶有肉汁的濕潤口感，以及乾式熟成牛排的濃郁熟成風味也都讓人印象深刻，還有海陸饗宴套餐之中，那令人激賞的龍蝦及荷蘭醬搭配後的協調風味，也早已經深植腦海。
由於屬於高價位餐廳，因此會想在特別的時間點或是特殊紀念意義的日子選擇比爾比夫來用餐，和另外一半共享一頓奢華的餐點，靜靜地享受兩人的世界。
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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。
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